Receta de café V60: proporciones, molienda y pasos

 

El V60 es uno de los métodos más populares dentro del café de especialidad. ¿Por qué? Porque permite una taza limpia, con claridad en los sabores, y porque es bastante sencillo una vez que entiendes la lógica detrás.

Acá te comparto una receta base para preparar un buen café en V60 en casa. Lo importante no es seguirla al pie de la letra, sino usarla como punto de partida para ajustar según tu gusto y el café que estés usando.

Qué necesitas

• 15 g de café de especialidad (recién molido)

• 250 ml de agua filtrada

• V60 (dripper)

• Filtro de papel

• Balanza digital

• Reloj o cronómetro

• Tetera con cuello de ganso (ideal, pero no obligatoria)

• Taza o jarra para servir

Molienda

El V60 funciona mejor con una molienda media, parecida a la sal de mesa o al azúcar rubia.
Muy fina → café amargo, sobreextraído
Muy gruesa → café plano, subextraído

Proporciones

Para esta receta usaremos una proporción 1:16,6, es decir:

• 15 g de café

• 250 ml de agua

Es una receta estándar, equilibrada, que permite que el sabor del café se exprese sin exagerar la intensidad.

Paso a paso

1. Enjuaga el filtro

Coloca el filtro de papel en el V60 y enjuágalo con agua caliente. Esto elimina sabores a papel y precalienta la cerámica y la jarra.
Luego, bota esa agua.

2. Agrega el café molido

Pon los 15 g de café en el filtro. Dale un pequeño sacudón al V60 para nivelar el café.

3. Bloom (0:00 – 0:30)

Empieza el cronómetro. Vierte 50 g de agua (aprox. 3 veces el peso del café) para humedecer todo el café.
Esto libera dióxido de carbono y prepara el terreno para una extracción uniforme.

4. Vertido principal (0:30 – 1:30)

Pasados los 30 segundos, empieza a verter el resto del agua lentamente, en círculos y de forma constante, hasta llegar a los 250 ml totales.
La clave está en mantener el lecho de café siempre húmedo, sin dejarlo seco ni agitar demasiado.

5. Tiempo total de extracción: 2:30 – 3:00 min

El agua debería terminar de pasar entre los 2:30 y los 3 minutos.
Si tarda mucho más, prueba con una molienda más gruesa. Si se va muy rápido, ajusta a una molienda más fina.

Tips para ajustar

• ¿Te salió muy intenso o amargo? → Prueba moler un poco más grueso o bajar la proporción (1:17).

• ¿Muy débil o ácido? → Usa molienda más fina o sube la cantidad de café.

• Cambia solo una variable a la vez para entender bien qué está afectando el resultado.

¿Qué debes café usar?

El V60 funciona especialmente bien con cafés de perfil limpio, frutal o floral. Variedades lavadas de origen Etíope, Kenia o Centroamérica suelen brillar con este método.

Si quieres explorar diferentes perfiles sin complicarte, podés suscribirte acá:
👉 Suscripción de café de especialidad – Tostado Club

Cada mes te llega café nuevo, recién tostado, listo para poner a prueba en tu V60.

Para que tomes nota

El V60 es simple, pero no básico. Es un método que premia la precisión, pero también la paciencia.
Con buenos granos, agua limpia y práctica, vas a empezar a notar sabores que antes pasaban desapercibidos.

Y eso, en el fondo, es lo que hace especial a este tipo de café.