SELECCIÓN #38
Dos tostadurías, dos orígenes, cuatro recetas ya calibradas. Es la selección número 38 desde julio de 2023.
Edición Agosto 2026
Cada mes rotamos las dos tostadurías. Nunca sabes exactamente qué llega, pero sí sabes que llega tostado hace menos de 20 días y con la receta probada para tu método. Eso es lo que compras: no un café, la curatoría.
ARTISIAN ROAST
Este mes mandan un Colombia Popayán de perfil omniroast: aguanta espresso y filtro sin cambiarle nada.
Abajo están las dos recetas.
Artisian Roast
COLOMBIA POPAYÁN
Valle alto entre las cordilleras Occidental y Central. Fincas chicas, beneficio húmedo tradicional, hecho a mano. En taza: chocolate y caramelo al frente, cuerpo medio, y un fondo floral que recién aparece cuando la taza enfría.
RECETA #1
Receta Espresso
En taza: chocolate y caramelo, cuerpo denso. Aguanta bien con leche sin perderse. Si sale seco o amargo, corta antes de los 37 g.
RECETA #2
Receta V60
En taza: chocolate y caramelo, cuerpo medio, floral al enfriar. Si sale ácido o punzante, muele más fino. Si sale amargo o seco, más grueso.
CURACA ROASTERS
Este mes mandan un Etiopía Limu Cheraka, lavado. Más ácido y más brillante que el Popayán — si tomas los dos el mismo mes, parte por este en filtro.
Abajo están las dos recetas.
Curaca Roasters
ETIOPÍA LIMU CHERAKA
Suroeste de Etiopía. Acá "heirloom" no es una variedad: son las variedades locales antiguas de la zona, muchas sin catalogar. Lavado en la estación de Cheraka: taza limpia, acidez cítrica, panela y miel sobre un fondo de chocolate.
RECETA #1
Receta V60
En taza: cítrico tipo limón, panela y jazmín. Los lavados de altura piden 96 °C para sacar el dulzor. Si sale plano, muele más fino. Si sale áspero, más grueso.
RECETA #2
Receta Espresso
En taza: cítrico y panela, más liviano que un espresso clásico. El ratio largo suaviza la acidez y arma dulzor. Si sale punzante, alarga hasta 42 g.
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