GRANOS SELECTOS | NOV.26
Dos microlotes, dos tostadurías y una receta V60 calibrada para cada café.
Edición Noviembre 2026
Cada mes elegimos dos microlotes de tostadurías chilenas: variedades poco comunes y procesos que no llegan en una suscripción regular. Cupos limitados por lote, tostado hace menos de 20 días y con una receta V60 calibrada para cada café.
LA PASTORA COFFEE ROASTERS
La Pastora tuesta y sirve su propio café en cuatro locales. Para noviembre eligieron un lote de Finca Quebraditas, en Oporapa, Huila: un blend de bourbones lavado con thermal shock. Floral y frutal: guayaba y rosas al frente, con un cuerpo sedoso que se queda.
Abajo está la receta.
Nº 07 · LA PASTORA COFFEE ROASTERS
EL LORO
Finca Quebraditas, Oporapa, Huila, Colombia, a 1.750 msnm.
Blend de bourbones lavado con thermal shock: un choque térmico tras la fermentación que fija los aromas florales y frutales. Tueste medio.
En taza, guayaba, rosas, maracuyá y melaza de caña. Acidez fosfórica, dulzor medio-alto y cuerpo sedoso y prolongado.
RECETA DEL MES
Receta V60
En taza: guayaba y rosas al frente, acidez fosfórica y cuerpo sedoso.
Dosis 15,5 g, molienda media-gruesa, 250 ml de agua a 93 °C (ratio 1:16), tiempo total cerca de 3:00.
Bloom hasta 50 g (0:00 a 0:30). Luego cuatro vertidos parejos: hasta 100 g (0:30 a 1:00), 150 g (1:00 a 1:30), 200 g (1:30 a 2:00) y 250 g (2:00 a 2:30). Deja drenar: debe terminar cerca de 3:00.
Si sale plano o poco dulce, muele más fino. Si sale áspero, más grueso.
ASUNTO COFFEE ROASTERS
Asunto tuesta en Barrio Yungay y trabaja con importación directa. Desde Finca Milán, en Risaralda, traen un Catiope honey de la cosecha 2026. El contrapunto de El Loro: efervescente y complejo, con pimienta blanca y clavo de fondo y un final fresco.
Abajo está la receta.
Nº 08 · ASUNTO COFFEE ROASTERS
CATIOPE HONEY
Finca Milán, Risaralda, Colombia, a 1.750 msnm. Cosecha 2026, importación directa.
Catiope, una variedad poco común, en proceso honey: se seca con parte del mucílago sobre el grano para ganar dulzor y cuerpo. Tueste medio.
Maracuyá y pino en aroma; manzana verde, lima y cacao en taza, con toques de pimienta blanca y clavo. Acidez media-alta, cuerpo aterciopelado y final fresco y herbal.
RECETA DEL MES
Receta V60
En taza: manzana verde, lima y cacao, con cuerpo aterciopelado y final herbal.
Dosis 20 g, molienda media, 300 ml de agua a 91 °C (ratio 1:15), tiempo total entre 3:00 y 3:30.
Bloom hasta 60 g (0:00 a 0:40). Luego tres vertidos: hasta 150 g (0:40 a 1:15), 225 g (1:15 a 1:50) y 300 g (1:50 a 2:30). Deja drenar: termina entre 3:00 y 3:30.
Si sale ácido o delgado, muele más fino. Si sale seco o amargo, más grueso.
Cupos limitados por lote
Suscripción Granos Selectos
Dos microlotes al mes de tostadurías chilenas, cada uno con su ficha técnica y su receta V60. Tostado hace menos de 20 días y despachado en la caja de Tostado.