La receta
Basada en el principio de bloom frío de las recetas ganadoras de Brewers Cup: extraer dulzor desde el primer contacto y proteger los aromáticos de la sobreextracción. Tres vertidos, sin complicaciones. Pensada para café de tueste claro, los de tostado estan perfecto.
Lo que necesitas
- Ratio: 18 g de café / 270 g de agua (1:15), para un cuerpo jugoso.
- Molienda: media, un punto más fina que tu V60 de cada día.
- Agua: filtrada o embotellada, nunca de la llave (tiene cloro, entre otras cosas)
- Tiempo total: unos 2:45.
El truco: dos temperaturas
Hierve el agua y separa una parte. Enfría esa parte a 70 °C para el bloom; deja el resto a 92 °C para los vertidos. No necesitas dos hervidores, no le pongas color.
Paso a paso
| Tiempo | Acción | Agua | Acumulado |
|---|---|---|---|
| 0:00 | Bloom a 70 °C | 50 g | 50 g |
| 0:40 | Segundo vertido a 92 °C | 130 g | 180 g |
| 1:25 | Tercer vertido a 92 °C | 90 g | 270 g |
| ~2:45 | Drawdown completo | — | — |
Sin enjuague de filtro. Sin swirl. Bloom de 40 segundos. Eso es todo.
Si algo sale mal
- ¿Plano o seco? Muele un punto más fino o sube el bloom a 75 °C.
- ¿Áspero o astringente? Muele más grueso.
- Ajusta una sola variable a la vez.
