SELECCIÓN #39 | SEP.26
Dos tostadurías, dos orígenes, cuatro recetas ya calibradas. Es la selección número 39 desde julio de 2023.
Edición Septiembre 2026
Cada mes rotamos las dos tostadurías. Nunca sabes exactamente qué llega, pero sí sabes que llega tostado hace menos de 20 días y con la receta probada para tu método. Eso es lo que compras: no un café, la curatoría.
PIEDRA PARTIDA
Desde Litueche, en la región de O'Higgins, nos envían un Honduras Pacamara lavado. Más cremoso y más dulce que el Las Cascadas: cuerpo redondo, miel y caramelo, con acidez que aparece al final. Parte por este en espresso y cuéntanos cómo te va.
Abajo están las dos recetas.
PIEDRA PARTIDA
HONDURAS PACAMARA
Cordillera de Montecillos, departamento de La Paz, zona de Marcala.
Pacamara, el híbrido salvadoreño de grano grande que en Honduras se cultiva poco y se cata alto: 85 puntos en esta muestra.
Lavado, preparación europea SHG con criba 15+, es decir, selección estricta de grano de altura. En nariz, miel y cítrico. En taza, cuerpo cremoso sobre un fondo de caramelo y un final de acidez limpia.
RECETA #1
Receta Espresso
En taza: caramelo y miel con cuerpo cremoso, la acidez llega al final. Dosis 18 g, salida 40 g, 28 a 30 segundos, agua a 93 °C. El ratio 1:2,2 abre el dulzor sin perder textura y funciona muy bien con leche. Si sale pesado o amargo, corta en 38 g. Si sale ácido, cierra la molienda.
RECETA #2
Receta V60
En taza: miel y caramelo, con cuerpo redondo y final cítrico.
Receta tipo 4:6 con los pours parejos para cuerpo. Dosis 15 g, agua 250 g a 94 °C, tiempo total cerca de 3:10.
Bloom con 45 g, luego tres vertidos a 100 g, 175 g y 250 g cada 40 segundos.
Si sale plano, muele más fino. Si sale áspero, más grueso.
ACONCAGUA ROASTERS
Este mes mandan un Colombia Las Cascadas, caturra lavado del Valle del Cauca. Tueste medio-claro, 84 puntos: fruta de carozo al frente, acidez cítrica jugosa y panela que cierra. Funciona en espresso y en filtro.
Abajo están las dos recetas.
ACONCAGUA COFFEE ROASTERS
COLOMBIA LAS CASCADAS
Finca Las Cascadas, Potosí, Valle del Cauca, a 1.500 msnm. Caturra lavado, el clásico colombiano bien hecho: fermentación controlada y secado lento que dejan la taza limpia. Durazno y damasco al inicio, acidez cítrica jugosa en el medio, panela de fondo y un leve fruto seco al final. Dulce sin ser pesado.
RECETA #1
Receta V60
En taza: durazno, cítrico jugoso y panela, con cuerpo medio y final a fruto seco.
Receta tipo 4:6: el segundo pour grande arma el dulzor y los dos últimos dan cuerpo. Dosis 15 g, agua 240 g a 93 °C, tiempo total cerca de 3:00.
Bloom con 40 g, luego vertidos a 95 g, 170 g y 240 g cada 40 segundos.
Si sale plano o poco dulce, muele más fino. Si sale áspero, más grueso o baja a 92 °C.
RECETA #2
Receta Espresso
En taza: fruta de carozo, panela y un final a nuez, más jugoso que un espresso clásico.
Dosis 18 g, salida 38 g, 28 a 30 segundos, agua a 93 °C. El ratio 1:2,1 deja pasar la acidez sin que domine.
Si sale ácido, cierra la molienda. Si sale seco o amargo, corta antes de los 36 g.