SELECCIÓN #40 | OCT.26
Dos tostadurías, dos orígenes, cuatro recetas ya calibradas. Es la selección número 40 desde julio de 2023.
Edición Octubre 2026
Cada mes rotamos las dos tostadurías. Nunca sabes exactamente qué llega, pero sí sabes que llega tostado hace menos de 20 días y con la receta probada para tu método. Eso es lo que compras: no un café, la curatoría.
504 COFFEE ROASTERS
Desde Valparaíso nos envían un Colombia Tolima, caturra lavado a 1.800 msnm. Más chocolatoso que el La Valentina (segundo grano): almendra, cacao y panela en una taza redonda y dulce. Parte por este en espresso, solo o con leche.
Abajo están las dos recetas.
504 COFFEE
COLOMBIA TOLIMA
Departamento del Tolima, Colombia, a 1.800 msnm.
Caturra, la variedad clásica de la caficultura colombiana, en proceso lavado: una taza limpia y fiel al grano.
Notas de almendra, cacao y panela. Dulce y redondo, de los que funcionan todos los días.
RECETA #1
Receta Espresso
En taza: cacao y panela con final a almendra, redondo y dulce.
Dosis 18 g, salida 36 g, 27 a 30 segundos, agua a 93 °C. El ratio 1:2 concentra cuerpo y chocolate, y se sostiene muy bien con leche.
Si sale ácido, cierra la molienda. Si sale amargo, corta en 34 g.
RECETA #2
Receta V60
En taza: cacao y panela, con cuerpo medio y final a almendra.
Dos vertidos grandes después del bloom para ganar cuerpo. Dosis 15 g, agua 240 g a 93 °C, tiempo total cerca de 3:00.
Bloom con 45 g, a los 0:45 vierte hasta 140 g y a los 1:30 hasta 240 g.
Si sale plano, muele más fino. Si sale áspero o amargo, más grueso o baja a 92 °C.
MURO COFFEE
Desde Santiago nos envían un Honduras de Finca La Valentina, catuaí lavado cultivado por Carlos Mejía a 1.780 msnm. Más frutal y vivo que el Tolima: manzana, panela y frutos rojos, con un fondo de cacao. Parte por este en V60.
Abajo están las dos recetas.
MURO COFFEE
HONDURAS LA VALENTINA
Finca La Valentina, San Pedro de Tutule, departamento de La Paz, en la zona de Montecillos.
La maneja Carlos Mejía, de una familia con varias generaciones en el café. La finca lleva el nombre de su hija mayor.
Catuaí a 1.780 msnm. En taza, manzana y frutos rojos al frente, panela de fondo y un final a nibs de cacao.
RECETA #1
Receta V60
En taza: manzana y frutos rojos al frente, panela de fondo y final a cacao.
Molienda media-fina y agua más caliente para abrir la fruta. Dosis 15 g, agua 240 g a 94 °C, tiempo total cerca de 2:45.
Bloom con 45 g, a los 0:40 vierte hasta 150 g y a los 1:15 hasta 240 g.
Si sale plano o poco frutal, muele más fino. Si sale áspero, más grueso.
RECETA #2
Receta Espresso
En taza: manzana y panela con acidez viva y final a cacao. Mejor solo que con leche.
Dosis 18 g, salida 40 g, 27 a 30 segundos, agua a 94 °C. El ratio 1:2,2 da espacio a la fruta sin que la acidez domine.
Si sale ácido, cierra la molienda. Si sale amargo, corta en 38 g.
Lleva aquí los cafés del mes
Suscripción café especialidad
Recibe todos los meses dos cafés de distintas tostadurias, granos trabajados de la mano de los tostadores. Apoyamos la economía local, buscamos potenciar a los tostadores.